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贵州酱酒的制作原理主要有:
1. 以高粱为主要原料,加入小麦、玉米等辅料。
2. 经过混合、蒸煮、糖化,制成浆糊。
3. 然后加入脱胞酒母进行酝酿发酵。
4. 发酵生成的酒液经过滤、烘干制成固体酱酒。
5. 发酵时间长,酝酿周期可达3-6个月。
6. 发酵过程中产生各种风味成分。
7. 酱酒口感醇厚,酸甜适度,具独特风味。
8. 不同地区根据本地特色调配配方。
9. 传统采用地埋罐贮存,有一定陈化时间。
10. 属于固态发酵食品,不易变质,保质期长。
综上所述,贵州酱酒通过传统工艺酿制而成,风味独特,深受消费者喜爱。
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