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古话说得好,姜是老的辣,酒是陈的香。早在殷商时代,殷人便开始学会贮藏《陈年老酒》并由此有了旧酿与新酿之分,老酒越陈越香,从专业的角度来解释,这是因为,白酒的主要成分是乙醇;陈年老酒经过长期的封存贮藏,乙醇和酒中较少的乙酸发生化学反应生成一种乙酸乙醋,这种用时光打磨形成乙酸乙醋,是酒散发芬香气味的根本原来源,且贮藏的时间越长,生成的乙酸乙醋就越多,酒也就越具备特有的香气。而新酒中乙酸乙醋的含量微乎其微,极为稀少,其中的醛和酸不仅没得香味,反而会刺激饮用者的口腔喉咙,所以新酒喝起来就会感到“涩”、“辣”、“苦”。更直接点说,老酒是曾经流淌的一股清泉、一穗饱满而弯腰的高粱,他曾经守望的一份心血,那个年代地里没有化肥庄稼没有农药,天空没有雾霾,地下更没有污染,也许你现在买不到几十年清澈的泉水,更买不到几十年前酿酒师傅的朴实,但是可以收藏一瓶老酒,不仅仅可以缅怀一段岁月,更是封存了一段历史,几十年前的一瓶酒保存至今,他就是一个有故事的男人……